Ежедневные новости Главные новости дня России,Украины

Сброс настроек

Сбросить Добавить Ежедневные новости в закладки (избранное).  
Добавить в избранное

Ученые победили фонтанирование пива

  • Ученые победили фонтанирование пива
  • Смотрите также:

Журнал Journal of Food Engineering опубликовал результаты исследований ученых по предотвращению гашинг-эффекта при открывании бутылки с пивом. Избыточное пенообразование снижается под действием магнитного поля, выяснили исследователи.

Для того, чтобы решать проблему, ученые выяснили что именно приводит к фонтанированию — грибы, которые действуют при брожении солодового сусла, заражают зерна ячменя, покрывая его поверхностными белками-гидрофобинами, которые в свою очередь при брожении притягивают молекулы углекислого газа, усиливая пенообразование.
 
При пивоварении специалисты научились добавлять экстракт хмеля, который первым связывается с белками, действуя в качестве противовспенивающего средства. Исследования, опубликованные в журнале, рассказывают о положительных эффектах магнитного поля, рассеивающего хмель на более мелкие частицы, что приводит к большему взаимодействию с гидрофобинов и уменьшает количество образующейся пены.
 
Проведенные в пивоварнях испытания отметили снижение затрат на закупку хмеля, также в будущем исследователи предполагают и полный отказ от этого сырья.

Самое читаемое сегодня


Категория: Новости общества | |

Подписка на RSS рассылку Ученые победили фонтанирование пива


Написать комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.