Ежедневные новости Главные новости дня России,Украины

Сброс настроек

Сбросить Добавить Ежедневные новости в закладки (избранное).  
Добавить в избранное

Латвийский национализм проявляется в еде

  • Латвийский национализм проявляется в еде
  • Смотрите также:

Хотите увидеть человека с квадратными глазами? Поезжайте в Латвию и расскажите какому-нибудь повару в ресторане в центре Риги историю про рыбу, которая Нажать летает во Владивосток из Москвы.

Латыши - народ весьма спокойный. И все, с кем я встречался за несколько дней командировки в культурную столицу Европы-2014, реагировали на рассказ примерно одинаково - с тщательно скрываемым, по-балтийски сдержанным, но все же вполне заметным недоумением.

Потому что в Риге, да и во всей Латвии, модно совсем другое — местные продукты. Будь то рыба, ягоды или овощи. Причем чем шикарнее ресторан, тем выше вероятность встретить в меню какой-нибудь соус из бузины, цукаты из свеклы или десерт из рябины.

О рыбе и говорить не приходится - на рижском рынке, одном из самых больших в Европе, есть целый рыбный павильон.

Фермеры-знаменитости

Своими продуктами гордятся, своих фермеров выставляют напоказ. В одном совсем недавно открытом ресторане в старом городе в меню целая страница посвящена поставщикам — имя, фамилия, место жительства и что выращивает для ресторана.

В другом ресторане, в двух шагах от Домского собора, 26-летний шеф-повар долго и подробно рассказывал мне о том, как и у кого на рижском рыбном рынке он покупает рыбу - которой у него в меню ни много ни мало 14 позиций.

В третьем ресторане его сверстник сервировал десерт из… свеклы: свекольный йогурт, цукаты из свеклы, маринованная сладкая свекла — все это посыпано крошкой черного хлеба. Юный шеф-повар с взглядом горящим последние несколько лет провел в Лондоне, где работал под руководством исландских мастеров в модном ресторане со звездой Мишлена в двух шагах от Оксфорд стрит. Зачем готовить то, что уже готовили последние сорок лет, - сказал он мне, пока я ковырялся в цукатах из свеклы, заедая их крошкой черного хлеба.

Сознательное использование местных продуктов — не прихоть, а идеология.

Существует целый манифест современной латвийской кухни, в котором повара обязываются не только максимально использовать местные продукты, но и отказываются от внесезонной их покупки. Например, если ловля судака запрещена на время нереста, его не покупают за границей.

Программа-максимум – меню должно состоять из свежих местных продуктов по сезону.

Свекла вместо факела в космосе

Логичное следствие: в местных ресторанах гостей встречают не толстенными фолиантами с перечислением миллиардов блюд, а скромными листочками формата А4, на которых перечислено то, что куплено сегодня утром на рынке.

В результате чуть ли не три четверти всех используемых продуктов — свои. И даже зелень для украшения блюд рижские повара везут не откуда-нибудь из Израиля, а от бабушки из Юрмалы.

Такой вот он, латвийский зеленый национализм — едим то, что вырастили сами, а не то, что купили за большие деньги у других. Чем богаты, тем и рады. Экономия на перевозке и поддержка своих фермеров — и готов прямой путь к сердцу сограждан через их желудки. Свекла вместо олимпийского факела в космосе.

Одна единственная порция горячего, сознательно приготовленного, собирает страну в единое целое — клиент оплачивает цепочку поваров, поставщиков и производителей внутри страны, а не за границей. Надо ли говорить, что цены в рижских ресторанах на порядок ниже московских, и горячее блюдо дороже десяти евро — большая редкость.

Тем временем в московском метро сегодня утром я мельком прочитал заголовок в газете: Бургер + хот-дог = основа новой русской кухни. Завтра друзья зовут в новый бар с морепродуктами, названный в честь одного большого американского города. Кажется, я уже догадываюсь, что из местных продуктов там будут только салфетки.


Самое читаемое сегодня


Категория: Новости общества | |

Подписка на RSS рассылку Латвийский национализм проявляется в еде


Написать комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.